Αυτό το κρασί δεν φοβάται να είναι διαφορετικό. Ο τρύγος γίνεται στο χέρι, τις πρώτες πρωινές ώρες, όταν η δροσιά ακόμα κρατά τα σταφύλια ζωντανά. Η οινοποίηση ακολουθεί φυσικές διαδικασίες, χωρίς πρόσθετα ή έντονη επεξεργασία. Το αποτέλεσμα είναι ένα ποτήρι γεμάτο ιστορία και τοπίο. Δεν υπάρχουν δύο ίδιες εσοδείες, γιατί η φύση έχει τον δικό της ρυθμό. Αυτή η αβεβαιότητα είναι που το κάνει μαγευτικό. Κάθε γουλιά αφηγείται μια διαφορετική ιστορία, από τα βράχια της Πελοποννήσου μέχρι τους αμμόλοφους της Θράκης.
Η προέλευση της άγριας γεύσης
Το μυστικό βρίσκεται στην επιλογή των ποικιλιών. Δεν πρόκειται για τα συνηθισμένα διεθνή σταφύλια, αλλά για ντόπιες, σχεδόν ξεχασμένες ποικιλίες που αναβιώνουν. Το Λημνιό, το Μανδηλάρι, και το Αθήρι συνδυάζονται σε ένα μείγμα που προκαλεί. Το έδαφος, φτωχό σε θρεπτικά συστατικά, αναγκάζει τις ρίζες να ψάξουν βαθιά για νερό. Αυτό το ταξίδι δίνει στα σταφύλια μια μοναδική συγκέντρωση γεύσεων. Το κρασί δεν είναι ποτέ βαρύ ή υπερβολικό. Αντίθετα, έχει μια λεπτή ισορροπία μεταξύ οξύτητας και αλκοόλ, που το καθιστά ιδανικό για πολλά πιάτα.
